Oliwie najbardziej szkodzą promienie słoneczne i dostęp powietrza. Dlatego najlepiej trzymać ją w szafce w dobrze zamkniętej butelce (najlepiej ciemnej) lub puszce. Przyjmuje się, że oliwa nie traci swoich walorów w ciągu ok. 6 miesięcy od otwarcia pojemnika. Producenci oliwy ustalają 1,5 a czasami 2-letni termin jej przydatności od momentu nalania jej do butelki/puszki - termin przydatności jasno wskazuje z jakich zbiorów pochodzi oliwa.